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流动榨油机价格多少
时间: 2019-07-29 21:20 浏览次数:
让我们先从《舌尖》说起吧,一粒菜籽油的神奇之旅,着实让土榨油火了一把。生活在江浙皖地区的人们对于土榨菜籽油确实是有着很深的情结的,那种独特的香味已经和家乡的回忆密
让我们先从《舌尖》说起吧,“一粒菜籽油的神奇之旅”,着实让土榨油火了一把。生活在江浙皖地区的人们对于土榨菜籽油确实是有着很深的情结的,那种独特的香味已经和家乡的回忆密不可分。图中晶莹剔透的菜籽油可以说是非常诱人了。
图1 一粒菜籽油的神奇之旅
土榨菜籽油现在并不多见了,只有少数农村还开着家庭式的榨油作坊;吊诡的是,越来越多的家庭买起了家用榨油机,花生米进去,花生油出来,如此操作简易天然原生的自榨油,也只能叫……披着现代外衣的土榨油吧……
图2 实验室同款榨油机(核桃粒进去,核桃油出来)
土榨油虽然香,看起来还特别健康、天然、无污染、无添加,是的,只是看起来,它们顶多只能算是毛油(也就是粗糙的、不纯净的、含有很多杂质和安全隐患的初级油),商场里见到的食用油都是经过精炼处理的(初榨橄榄油和芝麻油例外,一般不需要精炼;一般精炼过程包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭四部分,目的就是为了除去油脂中的杂质,确保各项指标能够达到国家标准。后面我准备专门写一篇介绍油脂精炼的)。可惜的是,似乎还有许多人对精炼这个词存在误解,不自觉就把它和地沟油联系在一起。实际上,未经精炼的植物原油一般不能直接食用,只能作为成品油原料。下面直接来讲讲土榨油到底存在哪些隐患吧。
图3 精炼油和土榨油
2. 土榨油的安全隐患
2.1. 卫生隐患
这主要是针对榨油小作坊来说的。相对于标准化程度很高的现代油脂工厂而言,小作坊的卫生条件实在不好说(让我选三个字的话,那就是有点差),设备简陋,更不用说清洗、消毒、灭菌这些工艺了,生产出来的油很多就是三无产品,拿去检测的话很难达到国标要求,质量无法控制,出了问题无法溯源、不好追责(要是你说不干不净吃了没病,那我就无话可说了~)
2.2. 烟点低
烟点也就是我们在炒菜放油加热的时候,油开始冒烟的那个温度。这点在《舌尖》中也有提到,就以菜籽油为例,土榨菜籽油的烟点比较低,产生的油烟可以说是很呛人了,这主要也是因为土榨油里面含的杂质多,一些沸点较低的物质(比如游离脂肪酸、色素等)热稳定性较差,容易挥发。更重要的是,加热油烟中含有大量的有害物质,其中就包括丙烯醛等剧毒物质。
通过油脂的精炼,可以大大提高油的烟点,烟点越高,越不容易冒烟,产生的有害物质也就越少。实际上,烟点的高低也在一定程度上反映了油脂的品质和质量。(但是呢,很大程度上也正是菜籽油中的低沸点物质形成了土榨菜籽油特有的风味,精炼之后风味也自然大大减弱了。针对这点其实可以选择四级油或者三级油。目前我国国标将食用油分为四个等级,四级油只进行脱胶处理,三级油再加一个脱酸处理。四级油和三级油能够保留油脂大部分的味道,烟点也比土榨油大为提高,四级油能达到180℃,三级油接近200℃。并且经过脱胶和脱酸处理后油中的各种有害物质也能够降低至安全水平。)
图4 油脂精炼可以大大提高油的烟点
2.3. 黄曲霉素
这点主要针对花生油而言。黄曲霉素属剧毒物质,是强化学致癌物质(尽管危害巨大,但是否会引起急性中毒还是要看摄入量的多少)。
花生容易感染黄曲霉毒素,霉烂变质的花生中含量较高,而这无法简单地通过肉眼观察得到,即使是自家榨油,对原料花生一粒粒挑拣,还是可能存在花生油黄曲霉素超标的风险(花生毛油黄曲霉素含量有时高达1000-10000 μg/kg)。而黄曲霉素热稳定性非常好,在常规的烹调温度下不容易分解,高于280 °C才会裂解。它在水中的溶解度较低,易溶于油脂和一些有机溶剂。
黄曲霉素能被活性炭等物质吸附,在脱臭等高温处理中也可以被破坏。因此,黄曲霉素在油脂精炼的时候可以除去。我国规定一般食用油中黄曲霉素含量必须小于10 μg/kg,花生油小于20 μg/kg,而土榨油完全无法达到安全水平。
2.4. 脂肪氧化
食用油容易氧化酸败,也就是变质,家里的油放久了会产生刺鼻的哈喇味。土榨油没有经过精炼,杂质多,更容易发生氧化,也就更加不耐贮存。并且油脂的氧化产物对人体健康是有害的,而土榨油本身风味较重,很容易掩盖因油脂氧化带来的异味。
当然,植物油里确实是存在天然的抗氧化剂的,比如胡萝卜素(在人体内可转化成维生素A)、维生素E等,但是在大量游离脂肪酸、磷脂和水分的存在下,还是无法避免油脂的氧化、酸败(不同的植物油氧化稳定性不同,比如芝麻油中有多种天然抗氧化剂如维生素E、芝麻酚、芝麻素等,芝麻油的稳定性就比较好)。
另外,在光照下油脂更加容易氧化,因此最好避光保存,也不能贮存过久。
2.5. 其他土榨油风险
另外,土榨油还存在许多其他的风险,比如对于重金属、农药残留这些安全指标完全无法监测。小作坊里生产的土榨油不乏高温压榨,一方面温度无法得到准确控制,另一方面高温下发生油脂氧化,产生许多有害的油脂氧化产物,比如著名的致癌物苯并芘(多环芳烃的一种),它们除了来源于植物油料在生长过程中受到的环境污染外,油脂中的有机物在高温下也很容易形成多环芳烃(目前形成多环芳烃的化学机制尚不清楚,但植物油籽在蒸炒烘烤时焦炭颗粒与油料直接接触可使有些毛油中多环芳烃含量达到1-40 μg/kg)。在大型油脂工厂的生产过程中,生产过程可以得到精准的控制,而多环芳烃一般在吸附脱色等一系列精炼过程中可以被脱除。
此外,对于某些植物油来说,油料中的特殊成分会残留在毛油中,比如棉籽油中的棉酚具有毒性,对男性的精子有破坏作用(说到这点,医学上将分离提纯的棉酚用作男性避孕药,停止使用之后就可以恢复生育能力),通过全精炼过程可以完全去除棉籽油中的棉酚;
菜籽油中芥酸(即二十二碳烯酸)含量较高(约为50%),有学者认为会影响心血管健康(但是目前仍然存在争议),从营养角度看,芥酸碳链过长影响人体吸收,因此高芥酸菜籽油的营养价值不如大豆油等其他植物油。但是目前双低油菜籽(即低芥酸、低硫苷含量)在中国得到了大面积推广,理论上这方面问题不大。
3. 总结
总的看来,无论作坊产的土榨油还是家庭自制油,都存在很大程度上的安全隐患。在人工智能高速发展的今天,却反而想从工业化标准化生产回归到原始的作坊式生产,这实在不是值得弘扬的科学食用油习惯。最新植物油食品安全国家标准GB 2716-2018已于2018年6月21日发布,将于2018年12月21日开始实施,对于植物油掺假、调和油标签都做了明确的规定,摘录如下,油脂工业的生态必定会得到逐步的改观。
图5 食品安全国家标准 植物油 GB 2716-2018
4. 题外的话
说了那么多安全隐患,最后还想说,土榨油或者自榨油的存在,不管是出于手工制作的心意,还是对于纯天然的向往(或者别有用心的误导),本质上还是折射出了人们对食品工业和食品安全的不信任(古为今用,我不想说是历史的倒退)。毕竟现实总是在你觉得生活是多么美好的时候又给你重重一击,心瞬间拔凉拔凉。此处不对这些沉重的话题作过多的评论了,但是最近对着《一团火》看了好几遍,忍不住想摘几句片中的原话和大家分享。
我今天创办小米,我不想做一个坑人的人,而且我也不喜欢把稻草卖成金条的人,我们不需要,我们靠每天就像农民种地一样,我们种一片地,一份耕耘,一份收获,我们不做坑爹的事情,哪怕这种人在市场上是非常受欢迎的,这不是我们的哲学,什么叫真材实料,什么叫和用户做朋友,如果你有一天知道你的朋友是把稻草用黄金价卖给你的时候,他是你的朋友吗,难道我们真的习惯了尔虞我诈的生活吗,我们能不能有一个公司真的值得你信赖呢,真的是你的朋友呢?(雷军)
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